Ingredientes para las albóndigas de pavo:

1 ½ tazas de pan rallado fresco o panko
3 cucharadas de leche
1 cebolla pequeña o chalota bien picada
1 cucharada de salvia fresca picada +salvia extra para freír
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de condimento italiano
1 ½ cucharadita de condimento italiano
½ taza de parmesano rallado
1 huevo grande entero
1 ½ libras de pavo molido
1 ¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
2 cdas de Aceite de oliva + 2 de mantequilla
Ingredientes para la salsa de calabaza y salvia:
2 cucharadas mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
6 dientes de ajo bien picados

1 taza de puré de calabaza orgánico
1 ½ cucharadita de sal  (o al gusto)
¼ cucharadita de pimienta negra
1¼ taza de caldo de pollo
½ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de crema de leche
2 cucharadas de sirope de maple

Instrucciones :
Para preparar las albóndigas de pavo, en un bol grande, agrega el pan rallado y vierte la leche, mezcla muy bien. Luego, agregue la cebolla, la salvia, el perejil, el condimento italiano, el parmesano y el huevo entero  y  con las manos bien limpias mezcle los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Añade la carne molida de pavo, la sal y la pimienta, y, con cuidado, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. (La mezcla quedará  algo pegajosa).Luego, con una cuchara , separe las albóndigas de pavo y colóquelas en una bandeja grande forrada con papel de horno o papel encerado. Coloque las albóndigas en el congelador para que se enfríen y endurezcan durante 20 a 25 minutos, ya que esto facilitará mucho su preparación.
Una vez que todas las albóndigas de pavo se hayan enfriado, humedezca ligeramente sus palmas con agua (o una pequeña cantidad de aceite) y haga rodar suave y rápidamente cada albóndiga entre sus palmas para hacerlas redondas.

En un sartén antiadherente agrege aceite de oliva y mantequilla, una vez caliente, freír las hojas de salvia y retirar, agregue luego una tanda de albóndigas de pavo y deje que se doren un momento. Reduzca el fuego a medio o medio-bajo, luego continúe cocinando y friendo las albóndigas por todos lados durante unos 10 minutos, hasta que estén bien cocidas. Coloque las albóndigas cocidas en una bandeja limpia y repita el proceso con las albóndigas de pavo restantes.
Una vez que las albóndigas estén cocidas, reúna y prepare todos los ingredientes de la salsa de calabaza y salvia de acuerdo con la lista de ingredientes anterior para tenerlos listos y organizados para usar.
Limpia la sartén después de freír las albóndigas y añade la mantequilla y el aceite. Una vez derretidos y la sartén caliente, añade el ajo picado saltea por 1 minuto.
 Incorpore el puré de calabaza, la sal y la pimienta, el caldo de pollo y crema de leche hasta que quede suave.
Añade las albóndigas a la salsa y déjalas calentar unos minutos. Si las usas, cúbrelas con hojas de salvia fritas y sírvelas con salsa de calabaza  sobre tu acompañamiento favorito, como arroz, pasta o puré de papas, servir y a disfrutar.