Ingredientes: 

180 g. de harina de todo uso

200 g de azúcar 

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos enteros 

1/2 taza de yogurt griego

1 cdta de baking soda

1/2 cdta de polvo de hornear 

1/4 cdta de sal

1 cdta de vainilla

1 taza de duraznos en cuadritos

1 taza de frambuesas  para el pure + extra para decorar

1cda de maicena

Para el frosting:

8z (226gr) de queso de mascarpone

296 ml de crema para batir 

65gr de azúcar  pulverizada

1/2 cdta de vainilla

Intrucciones:

En una olla, agrega las frambuesas y de 1 a 2 cucharadas de azúcar (dependiendo de la acidez de la fruta), luego 1 cucharada de maicena. Espera unos minutos hasta que hierva y espese. Revuelve al mismo tiempo para evitar grumos. Retira del fuego. Puedes colar la mezcla para evitar grumos y reservarla para más tarde.

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

En un bol, agrega los ingredientes secos (harina, sal, polvo para hornear y bicarbonato de sodio).

En una batidora de pedestal o de mano, mezcla el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Luego, agrega los huevos uno por uno, luego la vainilla, el yogur y, por último, los ingredientes secos tamizados. Mezcla hasta que esté bien integrado. Agrega los duraznos e incorpóralos con una espátula.

Rocía los moldes para cupcakes con spray de mantequilla y coloca la mezcla en el molde con una cuchara para helado. Hornea durante 20 minutos.

Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el glaseado. En una batidora de pedestal o de mano, añade la crema de mascarpone y bate a velocidad media. Incorpora poco a poco la nata para montar y el azúcar glas. Cuando empiece a espesar un poco, aumenta la velocidad hasta que se formen picos firmes. Añade el puré de frambuesa al centro de los cupcakes, puedes usar una manga pastelera y una boquilla fina para ayudarte.

Por último, añade el frosting de mascarpone y decora con frambuesas.